下一站，冷链去往何方？

自新冠肺炎疫情以来，冷链服务在进口产品这个细分领域正在极速扩张，涉及了从港口到库房的消杀工作、从厨房存储到全国各地的ToB端的经销商或者终端客户的快运以及整个运输服务等方面。

信息化是主要竞争力

疫情切断了很多国外产品的进口通路，在巨大的压力之下，许多国外品牌只能在中国通过找代加工的方式，用国内的产品代替进口产品，这也是未来很大的商机，等到疫情真的稳定下来，会孕育出一批高速增长的客户群体。而且近两年的时间里，疫情让很多消费者都培养出了亲自下厨的习惯，但碍于各种原因，他们的时间和厨艺不足以满足自己对于饮食的要求，因此也催生出了半成品食材的市场，也有很多风口和资金都瞄准了这个领域，蓄势待发。

年夜饭就是对半成品食材的一种典型消费需求。这是中国人一年之中最有仪式感的一顿饭，也包含了深刻的文化内涵。

越来越多的消费者开始接受年夜饭半成品，同时需求也变得更为复杂，比如购买单品的半成品比套餐的需求更旺盛，因为套餐礼盒不仅售价参差不齐，而且很难全部符合消费者的口味需求，但市面上可选的单品半成品远远少于套餐，且普遍存在半成品的口味比不上堂食的现象。这就是供需之间存在的矛盾，消费者更喜欢在不牺牲色香味的前提下，能够灵活搭配的半成品方式。

在还处于起步阶段的中国，半成品的标准化程度、成本控制、物流匹配、市场定位等难题究竟该怎样解决，还没有完善的方法可循。相对而言，具有完整供应链的连锁餐饮企业，在渠道和配送方面拥有更多的优势，可以考虑借此机会构建低库存、低消耗、高出餐效率的中央厨房。而且连锁餐饮在未来将面临临街店铺越来越少，购物中心的店铺越来越多的状况，对标准产品需求也将越来越大。

冷库的合理变革

尽管疫情发生之后，中国开始非常重视冷链和园区的建设，但大部分成规模的冷链企业服务的都是消费客户，需要销售方为其服务，这类客户最成熟的市场还是沿海、一线城市以及华东等布局和发展潜力都很大的新兴地区，其他经济不足、看不到布局的地方可能目前还能支撑当地农业的发展。

偏偏是这些地区，以价格低廉为优势的社区团购收割了大批用户，开始火爆起来。但即便是最大的社区团购平台，它的末端都没有冷链的身影，因为搭建冷链系统不仅成本巨大，而且需要有一定的中产阶级消费人数作为支撑，这跟居民收入有直接关系，但社区团购火爆的三四线城市，并不具备这样的基础条件，势必不能走得长远。

虽然很多企业也都看到了风口，义无反顾地以重资产投入到冷链物流园区中，但这就会造成一两年之后冷链资源的大量过剩，中国冷链资源分布不均衡的问题将更为严重。要解决这个问题，需要的是政府的重视，但重视不代表只埋头苦建，而是要对症下药。

北上广深这类城市缺乏的不是冷库资源，而是老的冷库太多，跟不上现代的行业发展需求。中国冷库大部分层高都是5、6米，7、8米的都比较少见，超过10米、11米的就微乎其微了。且自动化程度相对较低，冷库的库内操作95%以上还是靠人工搬运，尤其冷库里动辄零下18度，不应该有人工操作，极易损害工作人员的身体健康，需要改善他们的工作环境。不管是扫码还是分拣只依靠人工操作，甚至还在沿用纸质的方式进行登记，需要的工作时间都会很长，还有极高的出错率，在这种模式下，效率自然会受到极大的影响。

北京中冷物流股份有限公司副总经理李成立说，中国冷链的运营者，只有1/3是自己拥有土地和冷库，剩下的2/3都是依靠租用别人的冷库来进行运营，但是这2/3其实是很难盈利的，包租冷库面临的就是“面粉多过面包”的窘境。如果这种情况不作出改变，企业很难长久发展。

降本增效与新的可能

冷链物流行业与其他服务行业一样，基于疫情的影响和当下的经济状况，都面临着成本的上升和利润的下降，企业还是要考虑如何降本增效。

李成立说，国内有个现象叫甲方物流丙方化，它延伸到了供应链的上游中游，现在也在向着下游渗透，构架的一套物流体系，不光能够做自己的物流，还能为对方的客户做物流服务，这是供应链体系的延伸。

纵观整个行业，中国冷链物流的技术和信息化也亟待提高，虽然目前不管库房还是运输部门都实现了对温度的监控，但是冷链的产品很多是非标品，在包装分拣方面还没有先进的机械化与自动化的参与。

同时也需要更多标准化的推行，比如在托盘方面，如果大部分甲方客户全部使用通用托盘，是可以降低成本提高搬运环节的效率。还有甲方如果能够把大部分加工和粗加工的环节从销地转移到产地，也可以降低大部分农副产品和其他很多方面的成本，并方便使用更多的技术。

能够提高冷链物流效率的是对新技术的应用以及对库房的改造，这才是冷链的当务之急。

通常，一个产品从甲方到乙方，从乙方的经销商再到C端，之间的合作衔接需要很繁冗的过程，甲方都不希望自己的客户和资源被公开。但问题是很多冷链物流的甲方思维都是产品为主、别人为辅，这种模式下角色很难塑造成功。

虽然现在也有平台型公司，但它对冷链没有高度重视，大部分涉及到的冷链还是对它自己线上商家的服务，并没有为整个行业的其他商家进行更好的环节链接。

现在很多企业都想做全国性质的服务链，但全国型的比较困难，区域型的则是相对容易实现。国内河南、湖北、上海、广东等地区都有企业在做区域型服务。即使是区域型的服务，面对消费者对服务的高要求，也需要各个维度的完美，还要价格低廉，做好也并不是一件容易的事。

(新媒体责编：qiaoyidan)