尹和文臭豆腐，成功背后是日积月累的实践

长沙作为近年来兴起的网红城市，除了吸引人的美景，还有各色各样的美食小吃。提起长沙的美食，大家基本第一个想到的就是臭豆腐，它已经成为了长沙的名片。作为在清朝兴起的美食，臭豆腐以它特殊的口感受到了很多美食爱好者的欢迎，而尹和文臭豆腐品牌则是其中之一。

臭豆腐属于纯正的湘菜系小吃，其在长沙本地又被叫做臭干子。我在长沙生活过几年，其中每天必经之路上就有一家尹和文臭豆腐，每次从旁边经过都会被它的香气所吸引。

刚出锅的尹和文臭豆腐外焦里嫩，味道鲜香，再浇上一层浓厚的汤汁，亦香亦臭的感觉让人欲罢不能。因为湖南人很能吃辣，所以臭豆腐里也有秘制的剁椒酱。一口咬下去，表皮焦脆而不糊，酥脆过后就能明显感受到里面豆腐芯的鲜嫩，让人感到十分满足。

尹和文臭豆腐不仅色香味俱全，其自身的营养价值也很高。很多人可能会觉得像这种经过发酵、浸泡的食物吃了会不健康，其实臭豆腐胚是以优质黄豆为原料，经过十几道工序之后发酵而成的。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，多吃反而有益于身体健康。

尹和文臭豆腐的制作工艺比较复杂，在一百多年的传承过程中，对卤水的要求一直是精益求精的态度。尹和文臭豆腐的卤水是用几十种食材煮制而成的，煮好后还需要加入一些佐料，然后将新鲜的豆腐放入卤水中浸泡十五天左右。

等豆腐泡好后捞出，洗干净之后晾干，然后用热油炸五分钟左右，炸至外皮酥脆捞出。尹和文臭豆腐的独特之处还在于它首创打孔灌汁技术，从豆腐中间开出一个小洞，然后将汤汁倒入其中，同时加入酱料、香菜以及腌制的泡菜等提味，这样可以让汤汁酱料与臭豆腐充分融合。

尹和文臭豆腐能够走出长沙，风靡全国，少不了多次试验的结果。其中试验成功的豆腐胚，构成了其内在灵魂，这既是一种经典传承，也是一种进步创新。油温、食材、油炸时长都会影响产品的口感，要练得一门精湛功夫，必须日积月累地实践、学习、总结，把产品的味道做到极致，这也是尹和文臭豆腐对每个员工的要求。

(新媒体责编：pl0902)