蒸汽海鲜的菜单里，隐藏了太多“赚钱”的小秘密

如今的餐饮已经进入存量时代，需要比拼的是内功。餐企想要发展，就得先修炼好基本功，回到细节里。而菜单，就是餐饮经营的细节之一，它不仅是门店连接消费者的窗口，更是经营的核心要素之一。

今天，一起来看看蒸汽海鲜菜单里的四个小细节，都隐藏了哪些关于赚钱的秘密。

一：颜值时代，产品要有颜值，菜单上的图片也要有颜值。 菜单上的菜品图片、颜色选择、排列设计一定要专业，在这个颜值社交时代，图片好一点，多讲究一些，会让顾客对产品留下更好的印象，从而产生下单欲望。

二：菜名改一改，价值翻一番。 一个好名字有多重要?同样都是卖牛肉，如果前面加一个鲜字，大家都卖牛肉，你卖蒸鲜黄牛肉，是不是价值感就出来了?黑豆腐这道菜看上去平平无奇，优食坊将其取名为“养生私磨黑豆腐”，菜名前面加上手工制作，差异化的体验就出来了。同理，同样都是拆鱼羹，你在拆鱼羹前面加上地域特征，顺德拆鱼羹，是不是效果更好?小小菜名里面隐藏了很多学问，取出一个好菜名，销量翻一番。

三：你多久更新一次菜单?餐厅想要赚钱，就要不断优化菜单，根据经营需求不断调整产品结构、优化产品组合、更新迭代菜品。餐厅的利润和经营效率直接反应在菜单上，所以，不断地优化菜单是餐饮老板必须要做的一件事。

但并非所有餐企都有时间有精力有能力去持续地创新更新餐厅菜单，因此为了给想要入局蒸汽海鲜餐饮创业的小伙伴更好的陪跑服务，优食坊餐饮集团旗下优食坊蒸鲜餐饮蒸烹学院组织大批的厨师团队进行蒸鲜菜品研发，为服务客户输出更多高质量的不依赖大厨的餐厅菜品，还保障人员培训、开店辅导、管理咨询、品牌孵化等服务。

四：蒸汽海鲜菜单做减法，优胜劣汰 对菜单做加法很容易，给菜单瘦身很难，但更重要。菜品太多，成本高、浪费多，管控难度大，产品难以聚焦。在菜单上做减法，是有效降低经营成本的直接方式，怎么做?优胜劣汰法则，下单率低、利润低、出品不稳定的菜品要坚决淘汰，缩短产品线的同时，用更多精力把原有的好产品打磨得更好。

观察员：格匠管理咨询

(新媒体责编：pl2022)