低价吃的外卖 早晚要还回来的

美团补贴、裁员、提高佣金三步走战略显露，员工寒心，商家灰心，用户担心，能否换来美团舒心？

2月16日晚，2019年亚布力中国企业家论坛第十九

过完年了，该返城的返城了，该工作的也工作了。

该开始吃外卖的却发现过完年怎么好像要吃不起外卖了？

配送费从平时的5元涨到了7.5—15元不等。

起送价从15—20元涨到了25元。

最可气的是，原来一份儿饭吃不了，现在一份儿饭吃不饱。

是过完年饭量大了？其实是外卖加价却减量了！

本以为是由于春节期间许多商家或骑手没有完全返城造成的市场资源紧缺而形成的加价，可到头来才发现，这原来是外卖平台的下一步棋。从前期的高额补贴来铺垫市场，导致早期亏损状态以至于不得不裁员以止血，到如今回本阶段来收割流量造血，美团可以说是互联网公司整个商业模式的典型。

今天就来说说美团这几步棋是怎么走过来的。

铺垫市场导致长期亏损

互联网企业惯用权术便是前期投入大量补贴已获取市场用户资源以及培养用户使用习惯。

曾经网约车领域的滴滴和快的，而在外卖领域就是美团和饿了么。无论是哪个企业在早期的发展中都会选择进行一定的补贴，通过补贴的形式让消费者可以在短时间内快速养成对平台的使用习惯，从而让整个市场在短时间内快速发展起来。

外卖早期，用户还没有习惯于使用外卖APP，或者多个外卖APP并存的时候。例如百度外卖、美团外卖、饿了么、大众点评等，用户并没有养成固定使用哪一家外卖平台点餐的习惯，因此前期大量投入资金进行用户补贴来吸引用户似乎显得很有必要。

然而也正因如此，使得美团长期处于亏损状态。

去年11月，美团点评公布了2018年第三季度财报，这家拥有外卖、点评、共享单车、网约车等多项业务的巨头，也是持续亏损。截至2018年9月30日，美团当季收入190.76亿元，同比大增97.2％近乎翻番，毛利润增长33.2％来到45.71亿元，但是毛利率从35.5％大跌至24.0％，净亏损更是从9.55亿元增至24.64亿元，同比扩大了1.6倍。

去年9月，美团点评发布首份上市后的中期报告。根据财报，美团2018年上半年总收入约为263.5亿元人民币，同比增长91.2％；经调整，亏损净额约为42亿元，亏损进一步扩大。

面对这几年的连续亏损，美团此时想出了两个新办法，一、裁员；二、提高佣金率。

我们先来看一下裁员效果如何。

裁员止血效果甚微却落一身埋怨？

在去年年底，脉脉上就有匿名爆料美团上海点评到店业务综合事业群裁员技术20%左右，点餐技术线裁员50%左右。

有相关人士表示，美团点评裁员主要有三种形式：一是借淘汰机制裁员；二是降薪，变相裁员；三是部门缩编。这三种形式都是变相裁员。美团HR声称的美团APP运营团队的调整，应该属于第三种。

更让员工受不了的是美团的裁员手段，通过年底前强制裁员并取消年终奖的手法对待自己的员工。

有美团员工表示，"免交接免闲扯，3分钟结束美团职业生涯"，更有网友在微博表示，“部门整体裁掉了，今夜无眠”。更有美团某员工在互联网社区吐槽公司年终裁人的手段，并表示这种裁人手段令人感到羞耻。

显然，这一招先不谈成效如何，先在大众心里抹下一道黑。可想而知，如果效果很好，就不会有下面提高佣金率一说了。

垄断收割却引商户流失？

再来看看提高佣金率。

近几年外卖行业“野蛮生长”的局面也确实开始变化——美团点评研究院发布的《外卖发展研究报告》显示：经历了2014年的增长高峰后，到2018年，在线订餐市场规模和用户人数增长已连续4年下降。市场增速由71%锐减至18%，用户增速从51%下降至15%。面对越来越严峻的市场形势，外卖平台的发展诉求已从抢市场向寻求盈利转变。

而近期，在不同的地区，美团外卖佣金费上调的幅度有所不同。比如，北京商家分为战略合作和非战略合作两种，前者的佣金费率为14%，后者的佣金费率19%；南方地区普遍的佣金为22%，有的高达26%。

值得一提的是，战略合作和非战略合作的区别在于，是否只与美团外卖一家平台签订合同。如果只与美团外卖一家签订合同，则称之为战略合作，那么可想而知佣金率一定为14%那一级别的价位。而非战略合作则是选择非只与美团外卖一家签订合作合同的，也许还会同时选择与另一家大平台饿了么签订同样的合同，那么这样佣金则要交得高出5个百分点左右。

商家本身的利润率在30%左右，而这样的规定，不论商家如何选择，都要忍痛割掉一部分“爱”。要想在不同平台有更多的订单，就要交纳更高的佣金，要想佣金交得少，就只能二选一。

这不免让人猜测美团的做法有些垄断市场行为的成分在里面。

平台、商家、用户三者应该在市场中处于三角平衡关系，如果平台过度收取费用，一则导致商家成本上升进而提高用户购买价格；二则导致商家另辟蹊径而造成平台利润流失。餐饮利润在30%到40%之间意味着商家能从100块钱中赚到的只有30元到40元，一下子被美团拿走22元，钱真的越来越不好赚了。因此，有部分商家选择退出美团平台也是无可奈何。目前因平台提升佣金，很多商户通过另外三种办法进行交易。

其一，商家在送外卖的同时给顾客提供一些信息。比如：通过在外卖包装里放一些宣传单，添加商户微信或通过电话点单可以享受在原价基础上的九折优惠活动。脱离平台自揽客户，从而增加用户的粘性。这也是如今众多商家正在尝试使用的方法。

其二，就是自建微信小程序或是公众号，让客户自主点单。这样可以完全解决商家与用户之间的衔接问题。就目前来看，依托超十亿的微信日活小程序的发展基本可以成为未来发展的趋势，而且外卖订单由于时间的问题，基本不会超过以商家为中心半径5公里的范围。

其三，就是区域联盟的建立。相较于美团这样的全国性公司，本地企业的优点在于有更准确的获客渠道。各个商家以社区为中心建立区域联盟，进而与本地跑腿公司进行合作。这样的优点也在于，可以避免商家陷入“单打独斗”的局面。

一直以来，外卖商家与服务平台的关系不是十分和谐。商家看似一直处于比较被动的状态。而事实上，商家与平台之间应该是互利互惠的关系。双方应该共同为消费者提供服务。规则的制定，需要商家与平台之间进行充分沟通，而不是被质疑“垄断”。

外卖商家也要不断适应市场，在平台赋能下进行升级，打造更为智能化的餐饮服务，提升自身竞争水平。但就目前来看，商户智能化水平还在初级阶段，而这一升级，路漫漫其修远兮。

然而美团在升级服务质量与降低交易成本的方法之外，也在谋求新的发展出路，这一方式可以说已经在饿了么和美团两大外卖平台中很好地落地进行。

“新零售”模式取胜法或能救命？

回顾外卖发展的这些年，各大平台也一直在不断通过智能化、信息化、服务化等形式调整自己的服务品质。更重要的是，外卖平台竞争至今，早已不是单纯的资本竞争了，平台的创新能力，以及对新商业模式的探索，直接决定了能否在未来竞争中取胜。许多外卖平台正在探索一种新的线下零售模式以求生存和发展。

饿了么在新零售方面已有所布局，目前发展四种业态：线下便利店、自建的中大型便利店、无人货架、前置仓。

而2018年5月，美团旗下的“小象生鲜”也在北京方庄时代life广场正式开业，其前身是2017年7月的“掌鱼生鲜”，这是一家定位为生鲜食品、餐饮、电商和即时配送于一体的生鲜超市，与盒马鲜生、7fresh等“新物种”有着相似的模式。

希望未来能够看到各家平台通过更多这样创新的方式来在竞争中寻求新发展，而减少裁员和提高佣金率这样可能会疏远与商家和员工关系的手段。毕竟商家和员工对于平台来讲也是非常重要的。