我并未创新，只是拾起被丢掉的珍品

—— 徽府拾茶，"古法毛峰"传承者

这些年不得不承认，黄山毛峰因为安吉白茶的兴起、龙井的持续走俏，让黄山毛峰的市场越来越走入中低端化。而真正的高端毛峰，除了靠大品牌、一些优质的核心产区还在吃老本外，太多绿茶都陷入了中低端的漩涡，虽然没有一蹶不振，但似乎不见其锋芒，甚至在黄山很多经营者的口中，也透露出了很多无奈和不自信......

 

这时候，我意识到，这种情况持续下去，我就没办法赚钱了。那真的挺急人的。嗯，你们没听错，我在重复一遍：“再这样下去，我就没办法赚钱了!”我没啥高大的理想，也没啥伟大的抱负。我做茶的思路以下三点：

1、赚钱

2、我想赚钱，但我必须把茶叶做好，否则只能拼价格，还是赚不到钱，也失去了口碑。

3、我确实喜欢喝茶，能做自己喜欢的，还能赚钱，多好!

其实，我一直都跟同行们交流过关于毛峰如何制作得更好的门道，也问询过很多老师傅，其实黄山很多茶师都知道怎么做好茶。但是现在的市场节奏是求快、求低价。这让我们丢掉了很多好的工艺。

我虽然不认为，所有传统的，都一定符合现代的，但其实很多传统的制作方式，是值得我们学习借鉴的。

 

于是，我决定放弃市场导向的理条笔直外形，也放弃大批量生产的可能性，从选料开始做一批按照自己想法来做的黄山毛峰，试试市场反应，如果好，明年我会继续增加一点产量。

 

　原料： 黄山的若岭古道，若是翻过这个山头，那边就是富溪，核心产区中的核心。

 

工艺： 在老一辈茶师中流传着一句古话：“不揉不成锋”，以前的黄山毛峰是必要揉捻的，揉捻过的毛峰，白毫更加显露，锋头更加锐利。

 

摊青： 老一辈做茶，因为不求那么大的量，也都是半手工制作，所以以前做茶都会摊放一定的时间，这样的茶叶口感，香气也都会更好。

 

当然在工艺上我们放弃了理条工艺，这样各位对比下看，也能看出来理条的毛峰芽叶更加完整，好看。而我们这样工艺的毛峰确实破碎率增加，颜色也没有那么绿艳。

 

下图是目前市面流行的理条毛峰

 

成果： 当然，这样做的结果是不错的，至少今年的毛峰前面在朋友圈销售的非常受各位欢迎，一改明前毛峰偏淡的原因。滋味相对浓醇，鲜爽。更有丝丝的熟果香和花香。

 

未来，徽府拾茶 品牌中将会有一系列专门挑选徽州的高端好茶、高端品质优异的茶，奉献给广大茶友品鉴我们传承的“古老纯正”的味道。

(新媒体责编：syhz0808)