岩茶进阶必走之旅，熹茗教你“香清甘活”的意境

“好的岩茶是什么味道？”“好的岩茶泡几泡？”这些问题大家是每次喝茶时永恒不变的讨论的话题。

究竟什么才算好？客观审评标准？个人喜好？品牌、价格？熹茗想来想去，唯有古人的“香清甘活”四个字，言简意赅、入木三分。

“香清甘活”四个字出自梁章矩《归田琐记卷七·品茶》一文中，论起对茶的理解，梁章钜“香清甘活”这四个字确实是不刊之论。梁章矩说的虽然只是针对武夷岩茶，但若用于表述各类茶的特点与境界，恐怕也没有其他词可以替代。

但是，对于普通茶友，可能还无法很好地理解，今天熹茗就针对武夷岩茶给大家解释下这四个字的意思。

香。

很好理解，就是茶香。喝一泡茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香。

品种香：不同品种的茶，有自己自带的独特香型，这种香型有别于其它品种。水仙有兰花香；肉桂有桂皮香。工艺香：制作工艺所产生的香。做青的花果香，焙火的火功香。地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。树龄香：枞味。

把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。

清。

意指纯正清楚：一是茶汤清澈透亮，不浑不浊。二是茶香清新纯正，无异杂味。三是茶味纯正清甜，非“青”味。

甘。

意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。入口甘甜。似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重。苦尽甘来。岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味。然好茶苦涩化得快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。

活。

活是品味武夷岩茶的最高境界。武夷茶道，无道之道。“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣”，活全凭个人感受，一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵。

岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。活字又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

而想要感受到岩茶的“活”，必须有三者条件：

独特的地理。必须在武夷山的半岩、正岩产区。

适制的品种。必须是适合制作武夷岩茶的品种。

良好的工艺。必须有良好的整套工艺制作。

总而言之，武夷岩茶因其独特的丹霞地貌特征，加之千百年来，当地茶农不断反复实践，而衍生出的现在这种极其繁复的岩茶制作工艺与适合制作的优良品种，才使得岩茶让人如此的着迷。

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