岭南宅院落户京城 锦府盐帮还原官府川菜

盐帮菜,起源于四川自贡,以“味厚香浓、辣鲜刺激”而闻名,是川菜中一个特别的存在。于此同时,盐帮菜背后的文化也是华夏文明中一颗璀璨的明星,从盐商到盐帮,数不尽的故事汇聚成了今天的盐帮文化。

盐者,百味之祖,国之大宝也。由盐兴商,是曰盐商。旧时盐商,富甲一方,锦衣玉食,其排场不输官府,论讲究稍逊宫廷。一人独酌,好友盛宴,无不讲求酒醇、食美、境雅、意达。源远流长,四方传播,成为中华“食文化”之重要一派,始成“盐商菜”。

现如今,人们对于饮食的需求早已经不再是吃饱、吃好这么简单,而是更加注重品质与文化。而在中国长达数千年的盐业生产中,盐官、盐商、盐工共同形成了特殊的体系,而这一群体的存在造就了特殊的饮食文化,既传说中的盐文化,这便是如今盐帮菜的由来。

而随着盐业的发展,自贡也逐渐产生了一批富甲一方的盐商家族,前期有“王、李、胡、颜”老四大家族,后期有“熊、侯、罗、罗”新四大家族。盐商们的雄厚财力是盐帮菜的积极推动者,他们不仅在吃的方面讲究味道,也讲求豪华。盐商们往往雇有自己喜爱的私厨,家家都有值得炫耀的拿手好菜,设宴请客会摆上“特级盐场席”,菜肴达上百种。因此,形成了一个特殊的、高档的餐饮消费市场。

锦府盐帮创立于2005年,经过十五年不断的推陈出新,发了近百余种经典盐帮菜肴,退秋鱼、关门干驴排、黄金炸带鱼、生局鱼头、樟茶鸭……让经典的官府盐帮菜跨越时间和距离飞入京城百姓家。

光临过锦府盐帮的朋友一定都知道,锦府盐帮的特色就在于每一个分店,或者说每一个宅院都有自己的特色,看似雷同,实则却是大不同,带给广大食客不一样的新鲜感。此次锦府盐帮丽都广场店重磅开业,以亭台楼阁的建筑设计吸引了数不尽的食客目光,还在建设期间就已经有不少人开始关注了。

锦府盐帮的副总裁兼首席研发官徐伯春先生正是四川徐氏盐商的传人,从小耳濡目染,对盐帮菜颇有研究。其祖父、祖母皆是当时有名的大厨,所以锦府盐帮无论是环境,还是菜品,都最大限度的还原了盐帮文化,做出了地道的盐帮菜。

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