一线城市餐饮消费报告：奶茶甜品已成主流消费

近日，口碑联合零点有数(原零点研究咨询集团)发布《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。报告对北上广深这四座一线城市的消费者特征、餐饮消费特点，给出专业分析与洞察。

据了解，口碑平台目前已经接入全国300多个城市250万商户，全面覆盖线下消费的各类场景，每天产生超过3000万笔交易，拥有海量消费数据。

中青年依然是餐饮消费主力

数据显示，在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁，80后和90后成为主力军。

其中，深圳18-35岁的消费群体比例最高，达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高，达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高，可见生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。

而跟大众的认知不同，在一线城市中，对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数，“物美价廉”更受青睐。相比之下，北京和深圳的消费者对折扣更敏感，对折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打细算”才是硬道理。

奶茶甜品已成主流消费

从餐饮的品类来看，中餐依然是当仁不让的首选菜系。值得注意的是，随着近年来的消费升级的大趋势，既可以当作正餐也可以满足零食需求的轻餐饮(包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包)的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。

不同的时间场景下，消费者的选择也越来越多元。各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。

基于对一线城市的餐饮消费数据分析，零点有数也对餐饮行业从业者提出经营优化策略：

1、 灵活运用场景定价法

消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价,这时的定价并非局限于菜品本身,还包括场景溢价。它既可以是菜品、服务、装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。

2、 以轻餐饮拉动人流量

除热门的中餐、火锅等正餐外,奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。餐饮企业可推出下午茶时间的套餐,如甜点奶茶组合等。此外,轻餐饮消费人群中女性占大多数,因此菜品的“颜值”同样重要。

3、 连锁门店的跨城市拓展，需充分重视地域消费特点

区域市场的差异日趋明显,因此餐饮企业在不同城市的菜品结构、定价策略、市场拓展等方面都需要有所差异。

(新媒体责编：news1166)