守艺人·工匠心

“防漏专家”千个工程无一返修

从投身于上千个工程无一返修，到钻研创新工艺、攻克技术难点，从牵头组建全国首个建筑灌浆防渗技术协会，到自掏腰包组织培训、传承技艺……身为国家防水产业技术创新战略联盟专家委员会防水技术专家，杜天刚以精益求精的工匠精神，深耕于防水堵漏领域二十余年，为推动行业队伍专业化、标准化、精细化鼓与呼。

“我迫切希望能够把我的手艺、我的经验传承下去，让更多大型建筑不再渗水，煤矿不再发生突水突泥，地铁再也看不到路人摔倒或撑伞，道路不再开挖，边坡不再滑坡，老百姓的住宅不再漏水。”这是杜天刚接受记者采访时表达的愿景，也是他多年来始终秉持的初心。

“电梯医生”听触断症老旧电梯

电梯，出门的第一站，回家的最后一站。在电梯数量全国排名第五的重庆，“电梯医生”张东平以近20年的工作积累，不仅练就了以“一听一触”就能准确判断电梯故障的技能，为用户制定、实施老旧电梯改造的最优方案，且致力于安全技术科研，为特种设备质监事业发展作出突出贡献。

“保障电梯安全是最重大的职责，优化改造成本是最要紧的民生。我的父母都是医生，儿时对我的教育里有一句话我至今难忘：今后无论你从事什么样的职业，业务上一定要过得硬，生活上过得去就行。”重庆市设备检测研究院电梯检验研究一中心主任张东平说。

山城重庆地形条件独特，高层建筑鳞次栉比，电梯数量每年以10%的速度增长。而重庆市委、市政府2013年至2014年开展的民生工程“三无老旧电梯改造工作”，累计改造了913台老旧住宅电梯，其中超过400台由张东平和他的团队提供技术支持。

“棠城工匠”织就夏布复兴之路

盘龙镇上有许多传统手工纺织作坊和规模不大的工厂。身为夏布织造技艺市级代表性传人，海棠夏布厂技术总监李俭康正着手复原一种已经失传的织造工艺——罗纹夏布。工厂里有三层楼，其中的夏布精品陈列馆收藏着件“宝贝”，那是他二十多年前从民间收购的一匹罗纹夏布。

这匹夏布轻如蝉翼，薄如宣纸，平如静水，细如罗娟。李俭康告诉记者，夏布分为平纹布和罗纹布，罗纹相对来讲难度较高，工艺繁琐。以前曾有老师傅织过天安门、和平鸽和喜字图案的罗纹布，成品非常精美，还送到北京参展。

夏布编织工人一天要工作十来个小时，月收入一般在两三千元。能否引进现代技术对工序和工艺改良?李俭康频频摇头，曾用机械做实验，发现根本不行，全手工的两千年传统做法是无法取代的。“学习夏布纺织技艺至少需要三年，使得从事手工织布的年轻人越来越少，目前的工人基本都在40岁以上。”

“厨界大师”数百新品扩增菜谱

他出生于厨师世家，34年专业厨艺工作早已经练就超然心诀。在扩增重庆菜菜谱上实现186个菜品的创新，为社会培养餐饮人才3000余名，其中大师级厨师20余名，为社会直接提供至少250个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.5万个……“探索”“创新”，一直是重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨刘波平研习厨艺遵循的要诀。

在他眼中，各种大师、金奖、金牌，其实都不是最重要的。用心烹饪或者或是打磨出一件件美食才是最要紧的事情。

“渝菜讲究坚持食材的本味，它的诀窍在于充分利用眼前的食材再加以科学的烹饪，让食客看到五颜六色的食物，吃到本味为主麻辣为辅的美食。”刘波平表示，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美，让传统手艺发光添彩。

(新媒体责编：wb001)