纵有千般好，敌不过一碗酸梅汤

进入盛夏，燥热的天气不仅身心易乏、元气易失，口舌之间也快淡出鸟来了。特别想吃一些酸甜冰爽之物，激活迟钝的感知，有朋友送来几瓶御香斋酸梅汤，放入冰箱冷置，喝完感觉元力大增。一点点生活上的小确幸，却带来好几天的舒爽。

御香斋酸梅汤是老北京人的一款传统消暑饮品，制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。不要小看这小小的一瓶酸梅汤，他的来头可不小，过去可是皇家御饮被誉为“清宫异宝御饮乌梅汤”此汤常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

需要特别提出的是，正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾，梅汤口感好，更避免了让饮用者摄入过多糖分。

香气浓郁的金桂花，用以增添酸梅汤的后味、回甘，丰富酸甜的层次，至于冰糖，最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。先泡再熬，有时水减半熬第二次，武沸文含，直至精华全出，深酸甘甜幽香溶于一汤醇红。酸而不涩、甜而不媚之中，慢慢熬出其特有的风味。

酸梅汤，自古就是盛夏时节颇受欢迎的消暑饮料，南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”其实就是酸梅汤。大观园里的贾宝玉挨打时，直喊口渴，还叫嚷着要喝酸梅汤。种种这些，无不体现着酸梅汤从古时就颇受大家欢迎的一样夏季消暑冷饮。

如今，一样的热，一样的胡同口儿大槐树。只见卖冰镇的小摊，已是可口可乐类饮料大行其道，不再有冰盏声声清脆，也不再有望梅止渴自清凉。现在买水果都线上下单的时代，想去大街上寻一个冰镇酸梅汤的小摊，摊上插着一根月牙戟，摊主一边吆喝一边持着小青铜碗铮铮地敲是不可能了。酸梅汤的传说俨然都已成为过去，现在街道上的酸梅汤，难道你也管那叫酸梅汤不成?那顶多是酸梅粉冲的水。想喝到真真正正实实在在的酸梅汤，还是要老北京的才地道。

到底怎么做酸梅汤才是最考究的呢?前面我也提到了，我向在御香斋工作的朋友请教了正宗老北京酸梅汤的做法。

要说这酸梅汤的原料，各家有各家的不同，但是主要原料却也八九不离十，所谓秘方的区别就在于辅料也就是香料的区别，差一点都不行，可谓差之毫厘谬之千里。但即使配方一致也并非每次熬出来的味道都一样，有时是琼浆，有时是巫婆锅的汤。原因就在火候的控制和传承古法的熬制方法上。

桂花酸梅汤，是保留桂花香和酸梅的酸甜味制作出来的一味酸梅汤，原料有乌梅、山楂片、冰糖、桂花。如果没有冰糖，其实也可以用白糖，但是相比之下，冰糖味道更淳香，糖水的原料里它也是必不可少。

家庭自制的步骤如下：

1、乌梅和山楂冲洗干净后装入碗内，倒入适量清水没过后浸泡半小时。

2、桂花装在箅子里用水流动冲洗干净。

3、把泡过的乌梅和山楂倒入锅内再加入2升清水大火煮至沸腾后加入桂花和冰糖(白糖)，加盖转小火慢煮半小时。

4、将酸梅汤隔漏网倒入凉杯后稍凉、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后即可饮用。

老北京酸梅汤，一种最为古味的酸梅汤，融合老北京人的口味，材料有乌梅、桂花、白糖。相较前者，差别就在于加入了一味神器—蜂蜜，还有就是乌梅与桂花和山楂的比例不同，口感上自然是人见人爱了。

做法和前边的桂花酸梅汤同法，关键是火候的把握和投料的时机，多练习一下熟能生巧，当然了，如果嫌麻烦直接去超市或者京东上购买御香斋酸梅汤就可以，简单便捷，随买随喝。

(新媒体责编：wa12)