植物基食品，GGU引领健康食品发展新潮流

全球气候及环境变化引发的思考与人类健康观念的不断升级让植物基食品成为时代发展的必然产物，也是现阶段国际社会的热点。

 

植物基食品是以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经一定加工工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。植物基食品并不等同于素食，其原料除植物外，还包括藻类、真菌类等，而配料可以是纯植物也可以包含动物或其他原料，“纯植物基”食品可以满足“完全素食者”的需求，而普通植物基食品可以满足“弹性素食者”的需求。根据食品工业行业管理分类，植物基食品包括植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基食品。

 

植物基食品受到市场青睐的必然性

 

从国家战略“双碳”目标的提出，到“树立大食物观，构建多元化食物供给体系、多途径开发食物来源”的新食品理念，都为植物基食品的蓬勃发展指明了方向。近些年来，我国饮食结构受到西方动物膳食模式的影响，肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病等等逐年攀升，以及动物性食品的抗生素残留带来的健康隐患，都让越来越多的消费者开始关注健康饮食，开始加入素食主义群体，选择植物基食品。还有关注环保和动物保护的人群，也成为植物基食品的重要消费群体。

 

优质植物基食品的难点

 

提供优质蛋白质及均衡的营养素

 

植物基食品能代替动物食品的关键在于提供优质蛋白，评判蛋白质的主要依据包括蛋白质的含量、氨基酸模式(氨基酸构成比例)、蛋白质消化率和生物价(机体利用率)等因素。以植物基常采用的豆类原料为例，豆类蛋白质是完全蛋白，赖氨酸含量较多，但是蛋氨酸含量较少，所以利用率相对较低，这种情况就需要调控必需氨基酸的供给，优化氨基酸比例，提高消化吸收率。另外，植物原料缺乏一些必需的营养素，如铁、锌、维生素B12等，可以通过营养强化额外补充，以达到营养均衡的目的。

 

保留植物原料活性成分，减少营养抑制剂，去除过敏原

 

植物原料的优势除了极低的饱和脂肪和胆固醇以外，还含有很多对人体健康有益的活性成分，如低聚糖、异黄酮、多肽、多酚类等等，加工过程中最大限度的保留这些营养因子，将极大的提高植物基食品的营养价值。另外，植物基主要原料豆类中存在一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、红细胞凝集素、胀气因子等，食用后会让人感觉不适，需要经过热处理等技术手段去除;部分人群对豆类蛋白过敏，可以采取酶解法去除过敏原，并在食品包装标明可能存在的致敏原料，保证安全。

 

更接近动物源食品的感官和风味特征

 

除了营养需要，良好的感官、风味也是人们愿意选择植物基食品的重要因素。植物蛋白的质构不同于动物蛋白，口感发干、缺乏弹性，更接近淀粉类食物，因此需要通过挤压等科技方式模拟动物蛋白爽滑的口感及纤维状的结构;同时增加动物风味物质，通过发酵及水解等方式去除植物特有的涩味、豆腥味，从多方面提高植物基食品的品质。

 

G GU 认证助力植物基食品

 

植物基食品认证

 

为维护消费者权益、引导消费、规范植物基食品认证工作，进一步促进植物基食品质量水平的提高，引导中国植物基食品产业的健康发展，全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心根据《中华人民共和国认证认可条例》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规制定了植物基食品认证制度。全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心是国家市场监督管理总局批准的第三方独立认证机构，也是国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构。对外简称“GGU”或“GGU认证”。

 

以植物原料或其加工品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，产品基料不含任何动物源性成分且具有类似某种动物来源食品的形态、风味、质构等一种或多种特征的食品。

 

根据产品配料分为纯植物基食品和植物基食品。纯植物基食品，产品配料应使用100%植物原料;植物基食品，产品配料使用植物原料应大于90%，其他非植物性配料不超过配料总质量的10%。

 

一、申请单位应具备以下条件：

 

1. 具有独立的法人资格;

 

2.建立了文件化的质量管理体系，正式运行时间不少于3个月;

 

3.申请认证产品符合国家标准/行业标准及备案有效的企业标准;

 

4.申请认证产品满足植物基食品的相关要求;

 

5.产品质量稳定，能正常批量生产，一年内未见不良记录。

 

二、申请单位应向认证机构提交正式申请书，并附以下申请资料：

 

1.法律地位的证明文件;

 

2.法规要求的行政许可证件;

 

3.组织简介;

 

4.符合本规则要求的管理体系文件;

 

5.产品生产流程图;

 

6.产品描述和工艺描述;

 

7.产品配方;

 

8.产品执行标准复印件;

 

9.近一年内产品由第三方检验机构检测的检验报告复印件;

 

10.需要时所要求提供的其它有关资料。

 

植物基食品认证标志是架起企业产品和消费者之间信任的桥梁，也是消费者识别植物基食品最简单最有效的方法。让消费者通过认证标志来识别食品属性和功能是目前国际上比较通行的做法。所以说，植物基食品认证，是市场的需要，也是推动植物基食品产业发展的重要支持力量。

 

根据国家有关规定，只有通过“植物基食品认证”的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“植物基食品认证标志”，以证明该产品通过了“植物基食品认证”。

 

纯植物基食品认证标志

植物基食品认证标志

(新媒体责编：wa12)