意大利烹饪教育项目成功落地国内十五所顶级烹饪院校

2023 年 12 月，上海 – 由意大利对外贸易委员会在华各办事处和代表处与意大利驻华使领馆携手举办的"意大利烹饪教育项目"于 2023 年 11 月完成收官活动，继 2021 和 2022 年共计落地十二所院校后，2023 年再度与十五所国内顶级烹饪院校成功合作，分别为：温州技师学院、扬州大学，江苏旅游职业学院、扬州旅游商贸学校、扬州生活科技学校、昆明学院、武汉商学院、桂林旅游学院、广西商业技师学校、桂林旅游职业中等学校、南宁职业技术学院、北海职业学院、南宁市第三职业技术学校，广西二轻技师学院和海南省技师学院。其中，扬州大学和桂林旅游学院是继 2021- 2022 期间的成功落地后，今年再次携手。

项目始于 2021 年，旨在为中国烹饪专业相关师生带来更纯正的意大利烹饪艺术认知与体验。值得一提的是在 2020 年 9 月欧盟与中国签署的《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》等相关协议中，意大利以 26 种地理标志保护产品，成为数量最多的欧洲国家。因此项目的一大亮点便是将相关地理标志保护产品带入校园，让烹饪专业师生切身体会优质意大利农产品带来的别样感官体验。

项目的设计从线上理论知识培训到线下实操，涵盖一系列烹饪主题，赋予学生多重感官体验，全方位为学生打下殷实的意大利烹饪艺术的基础。首个板块为意大利烹饪教育视频(大师课程)，是由尔玛意大利国际厨艺学院特别为中国院校学生制作的关于专业意式烹饪的视频。

第二个板块则是入校工作坊，是由在华多年的意大利知名主厨为学生展示并传授意大利烹饪的纯正技术。主厨从大师视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，比如主厨 Fabio Falanga 为武汉，昆明和桂林的师生演示了乳清奶酪小馄饨配核桃酱(Walnut sauce Ricotta Tortelli),戈贡佐拉甜菜头意式烩米饭(Gorgonzola Beetroot Risotto)，托斯卡纳炖牛肉(Tuscan stewed Beef), 和提拉米苏(Tiramisu)，主厨 Fabio Camilloni 在扬州，温州和南宁展示了传统肉饼(Mondeghili), 炸披萨(Pizza Fritta), 青酱螺旋面(Trofie al Pesto), 和意式冰淇淋(Gelato)，而主厨 Daniele Vacca 则在海口带领学生们制作了新鲜的意面(Pasta)，不同的披萨(Pizza)以及传统的意式面包(Pane)，近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质以及意式烹饪的原理和过程。

作为项目的第三个板块，今年 7 月份于上海 SMEG 展厅举行的为期 2 天的烹饪学院教师培训，纵向深度讲解各个 PGI 食材，尔玛意大利国际厨艺学院和意大利对外贸易委员会更力邀沪上知名米其林二星意大利餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 的行政主厨 Stefano Bacchelli 现场烹饪展示意大利菜肴。此外，意大利对外贸易委员会还特邀的意大利专业美食讲师深入讲解意大利料理文化的历史，话题垂直于意式原材料，囊括了特级初榨橄榄油、咖啡、葡萄酒、意式冰淇淋和奶酪，本次培训旨在让专业教师在之后的教学中，能够旁征博引更多意大利烹饪知识。

从针对学生的线上大师课程，到线下工作坊，再到针对教师的培训，意大利烹饪教育项目真正做到了闭环设计，持续赋能中国烹饪院校相关师生。

本次项目，结合线上线下的数据，共有 2764 位相关专业同学学习了大师视频课程，其中 2169 位同学获得了考核优秀证书;意大利美食文化讲堂共覆盖了 1570 位同学;工作坊的同学达到了 274 位。

"意大利烹饪教育项目"在完成第三年的落地后，共计覆盖全国顶尖烹饪院校 25 所，版图从哈尔滨到海口，给相关专业的学生与教师带来了切实的意大利美食知识的提升，兑现项目愿景：未来的厨师们是最好的意大利美食大使!

关于意大利对外贸易委员会 ITA – Italian Trade Agency

意大利对外贸易委员会 – 意大利对外贸易委员会是支持意大利企业在国外市场上业务发展的政府机构。它也负责促进吸引外资在意大利投资。

凭借充满活力、积极进取的现代化组织以及遍布国外的办事处，ITA为意大利中小企业提供信息、援助、咨询、推广和培训服务。利用最现代的多渠道推广和通讯工具，彰显着意大利制造在世界范围内的卓越地位。

ITA业务范围从遍及全球，从大型贸易促进办事处到意大利大使馆和领事馆，并与当地政府和企业紧密合作。

ITA 进入中国的时间可以追溯到 1965 年，到现在为止分别在北京、上海、广州和香港设有办事处与代表处，连同即将开设的成都代表处，每年组织上百项推广活动以加强意大利和中国的经贸关系。

关于尔玛 – ALMA

尔玛 – 意大利国际厨艺学院被公认为世界领先的教育和培训中心，致力于意大利美食、美酒与餐饮服务文化的教学和传承。自成立以来，尔玛旨在为全球餐饮行业培养专业人才，包括厨师、甜点师、面包师、披萨师、冰淇淋工匠、侍酒师、服务员和餐饮经理等。学院拥有得天独厚的地理条件，不仅位于历史悠久的意大利科洛尔诺公爵宫殿，而且地处美食重地的中心带——距离帕尔马市仅有几公里。 联合国教科文组织为了表彰帕尔马市在原产地名称保护制度、地理标识保护制度，以及美食文化与遗产上作出的杰出贡献，于2015年将其列入"美食之城"名单。

(新媒体责编：wa12)