鸭屎香单丛茶金奖得主库洛茶的特立独行之路

凤凰单丛有“茶中香水”之称，十大香型俨然已成谱系。蜜兰香如贵妇雍容，黄枝香似书生清雅，肉桂香辛锐，芝兰香幽深。每座山场都标着价码，每株古树都有身世。

鸭屎香，却像个闯入雅集的野孩子。

名字起得漫不经心，甚至带点自嘲的诙谐——传说无非是茶农怕良种被偷，故意丑化称之“鸭屎香”。但库洛茶看中的，正是这层“反差”。

“极致的美，往往藏在笨拙的诚实里。”他烧水温杯，动作慢得像在丈量时间。当所有茶都在讲‘兰韵’‘蜜味’这些漂亮话时，鸭屎香坦诚地告诉你：我长在黄泥土里，名字更是土里土气。可它的内质，偏偏最是旖旎复杂——兰花香打底，银花香缭绕，栀子香点缀，花果香收尾，层层香气像剥一颗看不见的洋葱。

库洛茶创立时，所有前辈都在劝其做全品类。“单丛的世界太丰富了，只做一种，等于自断生路。”

库洛茶却觉得，人心的贪婪，正在让茶变得浅薄。“什么都做，往往什么都做不深。我们想试试，把所有的光，都聚焦在一个点上。”

于是，库洛茶成了凤凰山第一个，也是唯一一个只 做鸭屎香的品牌。

“不是因为它现在红了我们才做。是在它还没走出潮州，还被很多人嫌名字不雅的时候，我们就认定了它。”这种认定，近乎一场偏执的婚姻。

差异从源头开始。别人一年四采、看重产量。而库洛茶每年只采摘春季，每次都像考古学家一样巡山。他们不止看海拔，不止看树龄，更执迷于一种近乎玄学的“微域气候”。

“中山区向东缓坡，上午十点前能晒到太阳，下午有杉木遮阴。岩石是灰化的火成岩，土里混着风化的砾石。”库洛茶他们描述“理想国”茶园时眼里有光。“这里的鸭屎香，香气是有骨骼的，立体的，有山韵的。不像有些低山茶，香气是飘的、扁的。”

采摘后的较量，才真正开始。做青，是一场与湿度的漫长谈判。 传统鸭屎香追求高扬花香，发酵偏轻。库洛茶却故意将做青时间延长了近三分之一。我们在等。等青草气散尽，等花果香熟成，等一种更醇厚的、类似熟桃与蜜兰的‘底香’析出。这很危险，就像走钢丝，过头就酸，不足则涩。

炭焙间里，则是文火与时间的艺术。 市面上常见的电焙，高效稳定，却也容易抹杀个性。库洛茶坚持用炭焙，而且是最费神费力的“三道文火”。

“头道火祛水汽，要轻，像给婴儿烘衣;二道火提香气，要匀，像慢火煲汤;三道火固滋味，要稳，像老僧入定。”负责焙茶的是库洛茶有着三十年经验的老师傅，能通过手指捻搓茶梗的脆响，判断火候。四十小时不眠不休的守护，只为让茶汤“活”着抵达终点——清亮如琥珀，醇滑如蜜水，回甘如山泉。

“金奖那款茶，无非是把这种笨功夫做到了极致。”库洛茶老师傅说得平淡，“无非是，别人用百分百的力气做十种茶，我们用百分之三百的力气，反复打磨一种茶。”

只做一个品类，意味着要放弃整个春茶季的其他热门香型，意味着要在鸭屎香行情低迷时硬扛，意味着要向无数慕名而来求购“蜜兰香”的客人说抱歉。

“损失大吗?”我问。

“短期看，是损失。长期看，是瑰宝。”库洛茶老师傅泡开一道去年的春茶，汤色更深，香气沉入水底，化作更绵长的喉韵。“我们失去的是追逐风口的顾客，留下的是真正理解鸭屎香、认同我们‘死磕’理念的茶友。他们喝得出来海拔相差300米带来的气息差异，品得出三道文火带来的韵味变化。这种品鉴，如同挚友，才有深度。

库洛茶的产品线，简洁得近乎任性，只有三款鸭屎香：1.0醇香鸭屎香、2.0奶油鸭屎香、以及一款树龄54年以上的老枞鸭屎香。他们不为每一款茶起华丽的品名，不讲高大上的故事。只在产品二维码上标注精确的海拔、地块、树龄和工艺特点。

“茶自己会说话。”库洛茶相信，“我们只需要诚实呈现风土和手艺，剩下的，交给时间与品味。”

茶已过十巡，喉底清凉生津，如雨后的凤凰山雾。

“您觉得鸭屎香会一直红下去吗?”

“红或不红，是市场的事。”库洛茶老师傅望向窗外的茶山，“对我们而言，鸭屎香是一个载体。它承载的是我们对‘专注’的信仰——在这个鼓励斜杠、追逐多元的时代，死心塌地做好一件事，何尝不是一种浪漫的反叛?”

“它的名字提醒我们，高雅不必高高在上，可以扎根于质朴甚至粗粝的土壤;它的滋味启示我们，复杂的层次需要耐心解读，一如理解一个沉默寡言却内心丰盈的人。”

离开时，我带走了一罐金奖茶。库洛茶的罐子上印着一行文字，或许是这家特立独行的茶企最好的注脚：

“春日采摘，新鲜烘焙，专业鸭屎香缔造。”

专注于一款茶，专注于一片山，专注于茶本身。这，或许就是库洛茶特立独行之路的答案，那杯金奖茶里，最深沉的回甘。

后记

一个月后，我在书房中独自冲泡那罐金奖鸭屎香。水汽蒸腾间，我又想起了凤凰山的晨雾、炭焙间的守夜人、那群与市场背离的专业制茶人。思绪风起云涌，致凤凰山那群特立独行者。

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