家酿魔法庄园精酿啤酒培训：为什么要进行家酿实操？

“你们 【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训实 操课程只针对商酿设备，没有针对家酿设备的吗?”

“实操，我们是认真的”这篇文章出来之后，

不少小伙伴这样问道。

为了不让小伙伴误解，这次我们放出了【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训针对家酿设备的实操图片。

【百度搜索：家酿魔法庄园。学啤酒，酿啤酒，精酿啤酒培训“干货”时时分享。长期开办“精酿师培训课”和“品评师培训课”。】

其实，

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训的实操课程除了在家酿魔法庄园实训基地76号库，

还会在中国食品发酵院的车间进行。

必须得说，实操，我们是认真的。

再多说两句，为什么 【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训 要进行家酿设备实操?

首先， 家酿啤酒是精酿啤酒行业的基石。如果没有家酿啤酒，精酿根本发展不起来。

其次， 很多不具备商酿条件的小伙伴，可以从家酿设备入手，去认识、熟悉啤酒原料的特性以及酿造工艺流程。

第三， 当小型啤酒厂、自酿酒吧要研发和推出新款时，可以先在家酿设备上进行试验，成功后再转为商酿，节约成本，降低风险，是个不错的选择。

最后， 也是最重要最任性的理由：我就是喜欢家酿，就是喜欢喝自己酿的啤酒，咋了?

(和商酿设备实操一样，【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训的家酿仍是两人一组，保证每名学员都有亲自动手的机会，是真正的动~手~实~操，非围观。)

现在，【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编来看图说话：

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第一张图：

轻轻压上筛板。

用力既不能太重，也不能太轻。

必须平整。这得讲究技巧。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第二张图：

两人一组共同负责一套设备。

两人搭配，干活不累。

两个人，即可以互相提醒，相互商量。

又能保证每个人都有亲自动手实操的机会。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第三张图：

轻轻的，慢慢的把磨碎的麦芽倒进去。

要平整，才能受力均匀。家酿小设备，考验的是酿酒师的功力。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第四张图：

往麦芽加水。

水流不能太急，不能总是让水冲在同一个位置。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第五张图：

用探针测麦汁温度。注意，探针一定要插到底部。至于原因，各位自己想想喽

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第六张图：

麦汁冷却。

需要注意冷却的时间。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训第七张图：

经过了糖化、过滤、煮沸以及回旋沉淀的麦汁，

终于进行到麦汁进入发酵罐的这一步。

看看手套，看看过滤的纱布，你就知道防火防盗防染菌的重要性了。

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【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训 课程

授 课 地 点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训 课程筹备团队

张五九 | 中国发酵院副院长，教授级高工

王德良 | 中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

Roland Pahl | 德国柏林酿造学院工程和包装研究院院长，德国著名的酿酒和制麦专家，酿造工程师

王丽华 | 国家级品酒评委，高级啤酒品评师

谷方红 | 关于酿酒原料的国家级/部级多项科研大奖得主，教授级高工

宋绪磊 | 多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

胡京奕 | 中国酒业协会高级啤酒酿造师

江伟 | 博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

贾晖 | 家酿魔法庄园负责人

课 程 主 旨

系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

详 细 课 程 表

啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

● 主题1： 国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容 ：

○ 什么是原生态啤酒?

○ 啤酒的起源：历史和现状

○ 细说啤酒大家族：啤酒分类

○ 国内外精酿啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述——原料大观

● 主题2： 啤酒酿造的基本原理

课程内容 ：

○ 初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

● 主题1： 小麦啤酒工艺单实例讲解及中型实验设备实操

课程内容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题2： 啤酒酿造原料详解

课程内容 ：

○ 酵母：微生物的知识、酿造标准和应用

○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

原生态啤酒品评会

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第一天)

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒酿造原料大观 & 麦汁制备(一)

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

● 主题2： 啤酒酿造原料详解

课程内容 ：

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

● 主题3： 麦汁制备工艺(1)

课程内容 ：

○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识

品鉴实战

● 主题： 品鉴实战

课程内容 ：

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

麦汁制备(二)

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第三天)

● 主题2： 麦汁制备工艺(2)

课程内容 ：

○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○ 糖化物料衡算

啤酒包装工艺、清洗&消毒

● 主题1： 啤酒包装技术

课程内容 ：

○ 啤酒包装工艺技术

● 主题2： 清洗与消毒

课程内容 ：

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

啤酒发酵工艺 • 微生物实验理论&实操

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第六天)

● 主题2： 啤酒发酵工艺技术

课程内容 ：

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

● 主题3： 微生物实验理论和实操培训

课程内容 ：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第七天)

● 主题2： 小麦啤酒工艺单实例讲解及微型设备实操酿酒工艺

课程内容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题3： 如何开发一款新品种啤酒?

课程内容 ：

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

精酿啤酒技术专题讲座

● 主题1： 感官品评课

课程内容 ：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第八天)

● 主题2： 精酿啤酒技术专题讲座

课程内容 ：

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3： 毕业考试与颁发证书

课程内容 ：

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。

旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程，培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市，以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习，掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力，真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。

工欲善其事，必先利其器。

一套好设备，能够使你酿酒事业“多、快、好、省”：即出酒多;用时少，速度快;酒的品质好;成本省。

感谢金牌合作伙伴【汉德集团】提供的优质设备。

【汉德集团】 专注于精酿啤酒设备研发、设计、加工制造逾21年，秉持着精工智造，精心酿造的态度，提供了2000多套设备，分布在中国乃至世界多个国家的餐厅、宾馆、啤酒屋等餐饮娱乐行业，为各地啤酒爱好者提供多款精致的手工精酿啤酒;另外还有30多套啤酒集团用于科研的小试设备，为工业啤酒的研发提供依据。

汉德品牌故事——缘起与传承

立于汉，源于德

缘起：

公元1995年，在全世界最富饶土地的东北角—中国哈尔滨，有一群酷爱酿造的年轻人，他们继承了先祖留给他们的聪明与智慧，谦逊而积极的学习国内外的专业技术，向全世界制造业与酿造业最发达的德国学习，不断完善他们对酿造领域的认知。他们执着于不断创新;对追求卓越的坚持不懈;不畏任何艰难险阻;齐心协力开创了中国人的第一个酿造奇迹：制造中国人的德国设备;酿造中国人的德国啤酒!

他们共同怀揣着一个伟大而坚定的梦想，为了所有喜爱酿造的人群提供最真挚的支持与服务。

源以汉，立以德

传承：

汉德在这片肥沃的大汉土地上扎下了深深的根，遵循着自然之理，新老交替，老叶旧枝自然散落于大地给予根得以扎实，根给予新枝养份与活力。如今汉德的根须遍布世界，枝叶蔓延全球。这棵大树承载着无数人的梦想和希望，如今的汉德人带着真诚与尊重，谦逊与好学，理解与包容的心，继续坚持不懈，创新务实，勇猛精进，超越自我的思想，继续成长于天地间。

汉德之信念

源起于汉人文明，以德站立于天地间，不忘初心，无畏艰险，得以初始前辈无私奉献，而教之德，佑之本，培之根，得以英才谦逊好学而延续至今!若无传承千年信念，何以报先德之恩，何以统称汉德人。

(新媒体责编：shang080503)