精酿啤酒培训：精酿啤酒嘉年华，嗨皮学习两不误

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训一直强调学员至上，

不管是精酿师培训课的课程设计、实操安排，还是时间规划，

都是从学员角度出发，

力求【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训学员学习效果最大化。

此次【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训课程时间调整为7月3日-13日，

也正是这一原则的体现。

7月7-8日，

第三届中国国际精酿啤酒嘉年华暨中国国际精酿啤酒文化展

将在北京举行。

这是精酿圈盛大的节日，欢乐的爬梯，

国内外众多精酿酒吧、精酿酒厂均将出席，众多经典酒款将亮相，

对于【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训班学员们来说，这既能开阔视野，又是一次学习的机会，

课程时间调整后，学员们学习轰趴两不误。

同时，为了保证学员们的的学习时间，

原计划10天的课程增加一天，改为11天。

【百度搜索：家酿魔法庄园。学啤酒，酿啤酒，精酿啤酒培训“干货”时时分享。长期开办“精酿师培训课”和“品评师培训课”。】

授 课 地 点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)

课 程 筹 备 团 队

张五九 | 中国发酵院副院长，教授级高工

王德良 | 中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

Roland Pahl | 德国柏林酿造学院工程和包装研究院院长，德国著名的酿酒和制麦专家，酿造工程师

王丽华 | 国家级品酒评委，高级啤酒品评师

谷方红 | 关于酿酒原料的国家级/部级多项科研大奖得主，教授级高工

宋绪磊 | 多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

胡京奕 | 中国酒业协会高级啤酒酿造师

江伟 | 博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

贾晖 | 家酿魔法庄园负责人

课 程 主 旨

系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。

旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程，培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市，以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习，掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力，真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。

详 细 课 程 表

啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

� 时间：2018年7月3日

● 主题1：国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容：

○ 什么是原生态啤酒?

○ 啤酒的起源：历史和现状

○ 细说啤酒大家族：啤酒分类

○ 国内外精酿啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述——原料大观

● 主题2：啤酒酿造的基本原理

课程内容：

○ 初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

� 时间：2018年7月4日

● 主题1：小麦啤酒工艺单实例讲解及中型实验设备实操

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 酵母：微生物的知识、酿造标准和应用

○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

原生态啤酒品评会

� 时间：2018年7月5日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第一天)

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒酿造原料大观 & 麦汁制备(一)

� 时间：2018年7月6日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

● 主题3：麦汁制备工艺(1)

课程内容：

○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识

2018年7月7日 【参观啤酒节】

品鉴实战

� 时间：2018年7月8日

● 主题：品鉴实战

课程内容：

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

麦汁制备(二)

� 时间：2018年7月9日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第三天)

● 主题2：麦汁制备工艺(2)

课程内容：

○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○ 糖化物料衡算

啤酒包装工艺、清洗&消毒

� 时间：2018年7月10日

● 主题1：啤酒包装技术

课程内容：

○ 啤酒包装工艺技术

● 主题2：清洗与消毒

课程内容：

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

啤酒发酵工艺 • 微生物实验理论&实操

� 时间：2018年7月11日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第六天)

● 主题2：啤酒发酵工艺技术

课程内容：

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

● 主题3：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

� 时间：2018年7月12日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第七天)

● 主题2：小麦啤酒工艺单实例讲解及微型设备实操酿酒工艺

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题3：如何开发一款新品种啤酒?

课程内容：

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

精酿啤酒技术专题讲座

� 时间：2018年7月13日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第八天)

● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训毕业合影2018.5月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2018.3月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2018.1月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.11月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.10月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.8月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.5月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.4月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2017.2月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.12月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.10月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.8月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.5月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.3月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2016.1月期

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训2015.11月期

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